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Trockene Teigwaren

Trockene Teigwaren, Pasta aus Italien

Trockene Teigwaren sind eines der bekanntesten Symbole für Made in Italy. Die getrockneten Nudeln werden in Italien aus der Zeit der Etrusker hergestellt, die den Begriff “makària” verwendeten, von dem Maccheroni und in den südlichen Gebieten von Magna Grecia (Apulien, Kalabrien, Sizilien) den Begriff “làganon” verwendeten, der das Wort Lasagne gab. Die Teigwaren wurden mit Weizen und anderem Getreidemehl verarbeitet, das zu Wasser gegeben wurde. Der Teig musste lange von Hand bearbeitet und abgeflacht, geschnitten und schließlich getrocknet werden. Mit dieser Methode konnten die Nudeln aufbewahrt und auch auf Schiffen transportiert werden. Erst später im Mittelalter mit der Einführung des Trafiles wurden die Nudeln wie Rigatoni und Penne geformt. Viele Jahre lang wurden Nudeln im Ofen gebacken, dann wurde das Kochsystem eingeführt, wobei Wasser verwendet und die “Pastasciutta” getrocknet wurde.

Die Länder, in denen Teigwaren produziert werden, sind derzeit zahlreiche, aber der Preis für die beste Pasta geht allein nach Italien. Der Grund, warum unser Produkt qualitativ besser als das ausländische ist, liegt hauptsächlich in seiner Zusammensetzung. In Italien müssen die Teigwaren im Gegensatz zu den Anforderungen der Europäischen Gemeinschaft laut Gesetz aus Hartweizenmehl ohne Zusatz von Weichweizen hergestellt werden. Dies macht italienische Pasta schmackhafter und reicher an Protein-Elementen und ermöglicht eine längere Kochzeit. Begleitet von Saucen auf der Basis von Tomaten, Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse war Pasta seit jeher das repräsentativste Nahrungsmittel der mediterranen Küche und die begehrteste Zutat von Köchen auf der ganzen Welt. In den letzten Jahren hat sich glutenfreie Pasta verbreitet und basiert auf verschiedenen Komponenten wie Kurkuma, Spinat, Rote Beete, Amaranth und Vollkornprodukten.

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Pasta in Süditalien

Beginnen wir mit Sizilien, einer Meeresregion, in der wir Pasta mit Sardinen (besonders dicke handgemachte Linguine) mit Fischsauce und Semmelbröseln, aber auch Spaghetti mit Tintenfischtinte und Pasta alla Norma (Maccheroncini) mit Auberginen und Ricotta finden. In Kampanien gibt es zwei berühmte Nudelgerichte: Spaghetti mit Muscheln und Linguine mit Meeresfrüchten. Apulien ist berühmt für Orecchiette-Nudeln mit Rübenspitzen, traditionell handgemachte Nudeln mit den typischen regionalen Aromen.

Getrocknete Nudeln in zentralen Regionen

Umzug in die Abruzzen, Pasta ändert seinen Namen und Form, in der Tat finden wir Cavatelli, eine kurze und gekräuselte Pasta, um die Sauce zu halten. Dies ist normalerweise eine Schweinefleischsoße. Sie finden dieses Gericht auch in Molise mit kleinen Variationen. Sardinien bietet handgemachte sardische Gnocchetti (kleine Knödel), die mit Tomaten und Wurst kombiniert werden, da die Region ein Land der Hirten ist, die Pecorino, einen Schafskäse mit vollem Geschmack, produzieren. In Latium verpassen Sie niemals Spaghetti mit Knoblauch und Öl, die heute in ganz Italien mit der Kombination von Chilischoten verbreitet sind und die auf Anfrage scharf machen. Die traditionellste Pasta ist jedoch Cacio e Pepe, die von Hirten erfunden wurde. In Roma ist Spaghetti Carbonara mit Ei und Speck oder „Guanciale“ ein Muss. Bucatini amatriciana sind typisch für Umbrien. Sie stammen aus Amatrice (einer Stadt, die vor einigen Jahren durch ein starkes Erdbeben zerstört wurde) und gehören dank der Sauce aus Tomaten, Speck und Pecorino-Käse zu den beliebtesten Nudelgerichten. In der Toskana ist Pappardelle mit Wildsauce ein sehr angenehmes Gericht.

Pasta aus Norditalien

Vegetarier werden das typisch ligurische Gericht lieben: Trenette mit Basilikum und Pinoli-Pesto. Emilia und Romagna sind berühmt für Lasagne, die aus Schichten von Nudeln mit Fleischsauce und Parmesankäse hergestellt wird, aber auch für Tagliatelle mit der typischen Bolognese-Fleischsauce. Gerade handgemachte Tagliatelle sind in den meisten Teilen Italiens, insbesondere in den nördlichen Regionen, als Spaghetti weit verbreitet und haben mittlerweile geschätzte regionale Rezepte hervorgebracht. Im Piemont gibt es zum Beispiel die Variante Tajarin (Tagliolini oder feine Tagliatelle) in Kombination mit der Alba-Trüffel. Nach dieser kurzen Tour können Sie verstehen, wie einfach es ist zu verstehen, dass Sie in Italien überall verschiedene Nudeln essen, aber immer von ausgezeichneter Qualität.

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