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Reisverkostung

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Cascina Canta

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  • 1 Kg halbgeschliffener Carnaroli Reis
  • 1 Kg halbgeschliffener roter Sant’Eusebio Reis
  • 1 Kg Roma Reis
  • 1 Kg Vialone Nano Reis
  • 1 Kg halbgeschliffener aromatisierter Ganges Reis
  • 1 Kg gewöhnlicher Reis, Mischung verschiedenere Reissorten
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Beschreibung

Maratelli-Reis

Er zählt zu den ältesten Reissorten Italiens. 2013 wurde er von uns in dem Verzeichnis der historischen Sorten registriert und Cascina Canta wurde zum exklusiven Hüter des Saatgutes durch Ministerialdekret vom 5. April 2013. Diese Art von Reis wurde auf den Feldern von Mario Maratelli im Jahr 1914 entdeckt, und sie wurde in dem nationalen Sortenverzeichnis registriert: von diesem Moment an wurde der Maratelli-Reis zu einem der am häufigsten angebauten und geschätzten Sorten.

Carnaroli-Reis

Halbgeschliffener Carnaroli-Reis verfügt über die gleichen Eigenschaften wie der traditionell verarbeitete weiße Reis: sehr schmackhaft mit großen normal sortierten Körnern, aber dennoch ist er dank seines hohen Gehaltes an Ballaststoffen, die eine wichtige Rolle einer gesunden Ernährung spielen, ernährungsphysiologisch reicher. Dank des hohen Gehaltes an Amylose, der typisch für den Carnaroli-Reis, verkocht er nicht.

Rosso Sant’ Eusebio-Reis

Diese Sorte von Reis, die zu der Japonica Sorte zählt, wurde auf dem Gebiet von Eusebio Francese ausgewählt, von dem es seinen Namen erhält. Die Besonderheit dieses Reises ist sein hoher Gehalt an assimilierbarem Eisen und Anthocyane, die in den Außenhäuten vorhanden sind und verantwortlich für seine Farbe und hohe antioxidative Kapazität sind.

Roma-Reis

Der Roma Naturreis ist eine Reisqualität, die durch lange und große Körner und einer kompakten Struktur gekennzeichnet ist: geeignet für Risotto und ideal für gekochten Reis mit Soße als auch für Auflauf.

Vialone Nano-Reis

Der Vialone Nano-Reis wird von allen als feinster italienischer Urvater des Risotto-Reises angesehen. Mit seinem mittelgroßen Korn wird dieser Reis als “gerundet” eingestuft. Erhältlich in allen Verarbeitungsstufen: Vollreis, halbgeschliffener und vollständig geschliffener Reis.

Gange-Reis

Aromatischer Basmati ähnlicher Reis, lang und dünn, charakteristisches Aroma, ideal zum Kochenvon Pilaw.

Cascina Canta

Cascina Canta ist ein Familienunternehmen in Gionzana, in der Nähe von Novara, mit der Fläche von 38 Hektar.

Sie sind seit nunmehr Generationen Bauern und Reisanbauer: sie kümmern sich um den Anbau und Verarbeitung von verschiedenen Reissorten und Getreide. Dabei verwenden sie umweltfreundliche Anbautechniken und erneuerbare Energien.

Ihre Geschichte geht auf das Jahr 1966 zurück, als Eusebio Francese und Bianca Bellotti von Vercelli nach Novara gingen und sich dort in die Cascina Canta verlibten und sich entschieden, sie zu kaufen.

Es finden die ersten innovativen Eingriffe statt, wie das Abflachen des Bodens und ein originelles Projekt erfunden von Eusebio, das dazu dient, Getreide auf den Hängen mittels Umgebungsluft zu trocknen. 1976 geben sie die Monokultur auf und führen ein Rotationsprogramm ein, mit dem sowohl der Reisanbau als auch der Anbau von wertvollen und traditionsreichen Getreide-und Hülsenfruchtarten gleichzeitig durchgeführt kann.

Am Ende der 80er Jahre wird das Erbe der Familie von den Töchtern Maddalena und Isabella übernommen und sie führen die von den Eltern eingeschlagene Tradition weiter. Die Töchter verbinden Tradition und Innovation in einem modernen Unternehmen, das seinen alten Ursprung nicht vergisst.

Das Unternehmen ist noch im Besitz einer alten Reismühle aus Holz, mit einem Umgebnungsluft-Insufflationstrockner Trockner, einer Steinwalze für die Herstellung von Vollkornmehl und einem Laborator für die Herstellung von Pasta.

Cascina Canta baut verschiedene Arten Reis an: Maratelli, Balilla, Carnaroli, Vialone Nano, Gange, Rosso Sant’Eusebio.

Die Besonderheit dieses Unternehmens ist, dass man die Möglichkeit hat, alle Reissorten in drei sich von der Verarbeitung unterschiedlichen Kategorien zu finden: Vollreis, halbgeschliffener Reis und vollständig geschliffener Reis.

Der Vollreis wird deshalb so genannt, da er keinem Schleifverfahren unterzogen wird und deshalb weist er eine dunklere Farbe auf und hat eine manchmal bis zu 50-minütige Kochzeit im Vergleich zum vollständig geschliffenen Reis. Das kommt daher, dass ein großer Anteil an Ballaststoffen im Reis vorhanden ist, der etwa 1,8% des Reiskorns ausmacht.

Während der Verarbeitung wird der Spelz allmählich entfernt: im halbgeschloffenen Reis ist er in einer geringeren Menge vorhanden und deshalb verkürzt sich die Kochzeit beträchtlich. Hingegen im vollständig geschliffenen Reis oder weißen Reis wird der Spelz gänzlich entfernt und das Silberhäutchen wird vom Korn abgetragen.

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